Konyhai kések - Milyet? Mennyit?



Egy profi séf készlete akár 20 kést is tartalmazhat, de egy átlagos konyhában ennél jóval kevesebbet használunk.

A hagyományos étkészletek általában 6 darab étkező kést tartalmaznak, esetleg halkést vagy kisebb kést a salátához. A húskedvelőknek kötelező ezen kívül a steak kés, ennek pengéje sokkal erősebb, recés, steak szeletelésére is alkalmas.

A konyhába 5-6 féle kést ajánlott beszereznünk. Ezekkel a késekkel már szinte minden konyhai feladat megoldható:

- Kenyérvágó kés – hosszú (15-25 cm), keskenyebb, erős pengéjével és hullámos élével kenyér- és paradicsomszeletelésre is kiválóan alkalmas


- Szakácskés – nagyméretű, sima élű, hosszú, vastagabb pengéjű kés – ezzel jól lehet aprítani- A német típusú kések a csúcsuknál nagyobb görbületet írnak le, így a penge élével és hasával is lehet szeletelni, míg a francia típusú szakácskések háromszög formájúak, ezekkel húzó technikával tudunk aprítani. Ennek a pengéje is hosszú, 20-30 cm.

- Csontozókés – erős, hegyes, keskeny pengéjű, közepes méretű (18-20 cm) kés, főként csontok eltávolítására használjuk. Ha külön vásároljuk meg, akkor arra figyeljünk, hogy a marha- és sertéshúshoz erősebb, merevebb pengéjű darabot válasszunk, mint a baromfihoz. Keskenyebb és némileg rugalmasabb pengéjű verziója a filézőkés, amivel a halak bőre és gerince mentén finoman és precízen szelhetünk.


- Hámozókés – rövid (5-8 cm) pengéjű, görbe élű, kisebb kés, hegyes éle miatt zöldségek és gyümölcsök hámozásához vagy díszítő vágásokhoz ideális.

Szeletelőkés – hosszú (20-35 cm) pengéjű, ideális vékony hússzeletek, sültek, sonkák, főtt húsok pontos vágására

Segédkés – zöldség szeletelésére és más kisebb munkákra alkalmas rövidebb (8-10 cm), vékonyabb pengéjű kés.

A legegyszerűbb és leggazdaságosabb megoldás valószínűleg egy kés szett vásárlása. Egy szett általában 5-6 darab kést tartalmaz, tehát bőven lefedi egy háziasszony minden igényét, sőt, esztétikus és praktikus kivitelben, egy tartóban tárolhatjuk őket a konyhapulton, ahol mindig a kezünk ügyében lesz. Egyes szettek ezen felül még egy késélezőt is kínálnak, ami nagyon praktikus, hiszen a fogazott késeken kívül a többi kés a használat során előbb-utóbb élezésre szorul.

Hasznos darab lehet a kések mellé egy baromfiolló. Ez nem más, mint egy nagy, erős és recézett élű olló, amellyel a főtt vagy sült baromfi vékonyabb és puhább csontjait vághatjuk fel. Amennyiben ezen felül is bővíteni szeretnénk a kés kollekciónkat, pár különlegesebb darab:

- Húsvágó bárd – széles pengéjű, súlyos darab, nagy erőt tudunk vele kifejteni a kisebb csontok elvágásánál

- Sajtvágó kés – a penge közepe lyukas vagy hornyolt, hogy a lágyabb sajtok ne tapadjanak hozzá

- Paradicsom vagy „caprese” kés – enyhén recés, lekerekített pengéjét néha hornyolják, így paradicsom és a mozzarella szeletelésére is alkalmas.

Erre jó, ha odafigyelünk

A penge anyaga általában acél, melyből két fajta lehet: karbonacél vagy nemesacél. A karbonacél keményebb és éltartóbb, viszont konyhai környezetben könnyebben oxidálódik. A rozsdamentes- vagy nemes acél legalább 13% krómot tartalmaz, de más fémekkel is ötvözhetik a korrózió csökkentése érdekében.íbr> Népszerűek még a kerámia pengék, amelyek készülhetnek fehér vagy fekete kerámiából, ez utóbbinak kivételesen jó az éltartása. Nagy előnyük, hogy nem rozsdásodnak, savakkal és lúgokkal szemben kémiailag közömbösek. A hegyük nem csorbul ki, nem görbül el, viszont pont a ridegségük miatt csontok és fagyasztott ételek vágására nem alkalmasak, mert könnyen törnek.

A nyelek szempontjából többnyire három típus közül választhatunk: műanyag, fa és fém. A penge meghosszabbításaként kialakított fém nyél legtartósabb és a legjobban tisztítható, hiszen itt nem ragadhat be a penge és markolat közé semmilyen szennyeződés. Vásárlás előtt érdemes megnézni mindig, hogy a kések mosógépben tisztíthatóak-e.

Kapcsolodó cikkeink
Archívum


- A hagyományőrző ünnepi trend: Tradition

- A legtermészetesebb ünnepi trend: Natur

- Régi Adatvédelmi Tájékoztató hatályos: 2018.08.06 - 2019.11.24

- A hűvös elegancia karácsonyi trendje: Silber

- Az örök kedvenc karácsonyi trend: Klassik

- Különleges ünnepi trend: Sweety

- Itt a gyertyagyújtás ideje!

- Törölköző vásárlás

- Jegesmedvék, angyalok és rénszarvasok hozzák idén el a karácsonyt

- Tippek teázáshoz

- Megfelelő pohár – finomabb bor

- Őszi színek – virágos párnák

- Legyen más a megvilágítás!

- 6+1 hasznos kiegészítő az irodában

- Milyen a megfelelő íróasztal?

- Így vásároljunk ágyneműhuzatot!

- Így válasszunk forgószéket!

- Menő ifjúsági bútorok

- Divatos nappali bútorok

- Mutatós franciaágyak

- Csak a tökéletes párnával alhatunk igazán jól!

- 10 igazán ötletes konyhai kiegészítő

- Erre figyeljünk, ha étkezőszéket vásárolunk!

- Trendi hálószoba összeállítások

- Mire figyeljünk, ha ülőgarnitúrát vásárolunk?

- A legmenőbb nyugágyak idén

- Egészséges és örök divat: fabútorok

- Így dekoráld a kisméretű nappalit!

- Hogyan őrizzük meg kerti bútoraink szépségét?

- Okosfürdőszoba a design szerelmeseinek

- Minőségi ágynemű - paplanválasztás

- A franciaágyak csúcsa: a boxspring

- Tegyük hangulatossá a kertet fényekkel!

- A húsvéti asztalterítés 2019-es trendjei

- A legvonzóbb kerti összeállítások idén - Kerti bútor TOP 10

- Régi ÁSZF hatályos: 2018.12.02 - 2019.03.24

- Tavaszi rendrakás - tényleg örömet okoz?

- Alf – Trendeket teremtő csúcsminőség Olaszországból

- Andante a tökéletes kényelem

- A nappali a kertben trend 2019-ben is folytatódik.

- Tavaszi fáradtság – Mit tehetünk ellene?

- Fenntartható divat: a rattan

- 6 tipp otthonfelújításhoz

- Piros kiegészítők az otthonodba

- 8 kiegészítő a tökéletes konyhához

- Újdonságok a nappaliban

- 7 fény - 7 hangulat

- Ránk szabott kényelem a hálószobában

- Last Minute ajándék ötletek

- Így díszítünk mi

- Így készüljünk fel az ünnepekre!

- Régi ÁSZF hatályos: 2018.10.01 - 2018.12.01

- Süssünk valamit!

- Adventi készülődés

- Ajándék ötletek

- Hogyan válasszunk étkezőasztalt?

- Hogyan használd a színeket?

- A praktikus tálalószekrények

- Ünnep az életedben!

- Miért válasszunk bőr ülőgarnitúrát?

- Az étkező helye otthonunkban

- Kanapét a kanapéról, akár már részletre is!

- Régi ÁSZF hatályos: 2018.05.09 - 2018.09.30

- Újdonságok a konyhában

- Mosdókagyló típusok

- A konyhai helytakarékosság

- Mindent a minőségi tanúsítványokról

- Színválasztás a konyhában

- Az ideális tanulósarok

- Anyagismeret - A poliészter

- A konyha, ami kamra is

- Ahol öröm a tanulás!

- Stílusválasztás a konyhában

- A tapéta előnyei

- Mindent a színkódokról

- Az étkezők fontos kiegészítői

- A fürdőszobai textíliák

- Hogyan válasszunk étkezőszéket?

- A tökéletes előszoba

- A térszerkezet

- A konyhabútor megtervezése

- A legnagyobb lakberendezők és alkotásaik 2.

- A konyhai fiókok és ideális felosztásuk

- KIKA - Éves energetikai jelentés 2017

- KIKA - Éves energetikai jelentés 2016

- A legnagyobb lakberendezők és alkotásaik

- Szobai árnyékolás

- Régi ÁSZF hatályos: 2018.02.27 - 2018.05.08

- A természetes fény szerepe a nappaliban

- Az ideális helykihasználás a konyhában

- Terasz trendek 2018

- Sötét vagy világos

- Konyhai kések - Milyet? Mennyit?

- Anyagismeret: A gyapjú

- Otthon a kertben

- Régi ÁSZF hatályos: 2018.01.11 - 2018.02.26

- Stíluskalauz

- Mindent a ruhásszekrényekről

- Hogyan alakítsuk ki az étkezőt?

- Anyagismeret: A pamut

- Régi ÁSZF hatályos: 2017.08.01 - 2018.01.10

- Praktikus kisbútorok az étkezőben

- Tippek tapétázáshoz

- A poharak világa

- Világítsunk okosan!

- Így válasszunk konyhapultot!

- Ülőgarnitúrát, de milyet?

- Lakástextíliák – melyiket válasszuk?

- Az ülőgarnitúrák anyagai

- Színek a lakásban

- Ülőgarnitúra vásárlás

- Az ideális konyhabútor

- Régi ÁSZF hatályos: 2016.09.01 - 2017.07.31

- Faanyag kisokos 1.rész

- Hogyan válasszunk matracot?

- Tökéletes lepedő nyárra

- Öltöztesd nyárba az otthonod!

- Hogyan válasszunk ülőgarnitúrát?

- Mindent a fényről

- Áruvásárlási hitel: 2017.06.27 - 08.31

- Tanácsok padlóburkolatokhoz

- Tudnivalók paplan, párna vásárlása esetén

- A nyugalom szigete

- Tarts rendet az újévben!

- Stílus az étkezőben is

- Hogyan használd a színeket

- Az első otthonod

- 2017 lakberendezési trendjei

- Trendek a konyhában

- Készítsd fel a teraszod!

- Irány a kert!

- A méret a lényeg

- Andante - Miben más?

- Forgószék ergonómia

- Milyen a jó íróasztal?

- Lámpa választási kisokos

- Hogyan tervezzünk konyhát?

- Mire figyeljünk a forgószék választásakor?

- Tippek a bőrápoláshoz

- Tudnivalók a keleti (orient) szőnyegekről és ápolásukról

- Tudnivalók a bútorszövetekről és ápolásukról

- Tudnivalók a fáról és a faápolásról